Page 56 - שוהם פלוס - גיליון דיגיטלי מאי 2015

‫כלים בחוץ | אילן דו‬‫אק‬‫או‬

‫היידה בורקס‬

‫שבועות הוא חגו הלאומי של הבורקס‪ .‬לכבוד האירוע ובעיקר לכבודכם‪ ,‬הלכנו לטעום בויוס טורקי אורגינל‪,‬‬
‫אצל יוצאי הבלקן ביהוד‪ ,‬במוסד ותיק מהטובים ביותר בארץ‪ .‬בורקס מהסרטים‬

‫מסורתי העשוי יוגורט‪ ,‬מים ומלח‪.‬‬ ‫היחידים בארץ הבקיאים בטכניקה הזו‪ .‬בכל יום יוצאים‬ ‫מהאימפריה העותומנית ששלטה פעם על חלקים‬
‫המקום הוקם בשנת ‪ 1956‬על ידי חמיו של יהודה‪ ,‬ובין‬ ‫מהתנור שלהם מאות בורקסים בגודל פיתה קטנה‪ ,‬עם‬ ‫נרחבים מהמזרח התיכון לא נותר הרבה וההשפעה‬
‫אורחיו תוכלו לזהות לקוחות קבועים‪ ,‬דור שני ושלישי‬ ‫מילוי נדיב של גבינה‪ ,‬תפוחי אדמה‪ ,‬חצילים מבושלים‬ ‫הטורקית במחוזותינו הצטמצמה מאז למטבח המופלא‪,‬‬
‫ליוצאי הבלקן‪ ,‬המדברים עם המוכרים בשפת הלדינו‬ ‫או בורקס הדחוס בעלי מנגולד שכולם קוראים לו‬
‫וגם הם גדלו על המאפה המסורתי‪ ,‬עד שאימותיהם‬ ‫בטעות בורקס תרד‪ .‬דרך החור שבמרכז הבורקס אפשר‬ ‫שנציגו הבולט ביותר הוא הבורקס‪.‬‬
‫חדלו מהכנת המאכל המחייב טרחה רבה‪ .‬על בורקס‬ ‫להבחין שכל מילוי נשאר בצבעיו המקוריים‪ ,‬אפוי וחם‬ ‫בורקס לסוגיו תמצאו בכל קונדיטוריה וסופר‪ ,‬על מדפי‬
‫תשלמו ‪ 10‬שקלים‪ ,‬ביצה קשה ‪ 3 -‬שקלים וספל איירן‬ ‫מהתנור‪ .‬על בורקס שמחממים בטוסטר לא שמעו שם‪.‬‬ ‫הקפואים‪ ,‬בהם הכלאות מוזרות כמו בורקס פיצה ועוד‬
‫ההכנה מתחילה ערב קודם‪ ,‬כאשר משרים את הבצק‬ ‫כאלה שמקומם מתאים לחדרי מורים וישיבות עסקים‪.‬‬
‫נמכר ב‪ 8-‬שקלים‪.‬‬ ‫בשמן‪ .‬למחרת מותחים את כדורי הבצק ליריעות‬ ‫הם עשויים בצק עלים תעשייתי עתיר מרגרינה ואין להם‬
‫המדרחוב במרכזה של יהוד הוקם באמצע שנות‬ ‫ארוכות ודקיקות עד כדי שקיפות‪ ,‬ואחר כך ממלאים‬ ‫דבר עם בורקס אמיתי שיוצאי ארצות הבלקן‪ -‬טורקיה‪,‬‬
‫ה‪ '50-‬ונבנה ברוח הסוציאליסטית נטולת החן‪ .‬בשנים‬ ‫יוון ובולגריה‪ ,‬הביאו איתם לארץ והם עשויים בעבודת‬
‫הקרובות גם הוא ייהרס ותחתיו תיבנה שכונה מודרנית‬ ‫את תוכן בגבינה או במילוי אחר‪ , .‬הכל בעבודת יד‪.‬‬ ‫יד עם גבינות אייכות ובצק משובח‪ .‬ברוב המקרים‬
‫ונטולת קסם‪ .‬אז תלכו מהר‪ ,‬תספגו קצת מרוח המקום‪,‬‬ ‫על המדרכה שבחזית‪ ,‬ניצבים כמה שולחנות וכסאות‬
‫ובחזרה עצרו בבאסטה הגדולה של הירקות והפירות‬ ‫פלסטיק לטובת אלו שאוכלים במקום‪ .‬קחו גם אתם‬ ‫המומחיות הזו עוברת מדור לדור כבר עשרות שנים‪.‬‬
‫שהמחירים בה זולים בהרבה ממחירי בתי המרקחת‬ ‫שעה קלה כדי לחזור בגלגל הזמן חמישים שנה אחרונה‪,‬‬ ‫אחד הבורקסים הטובים בארץ הוא זה שפעל עשרות‬
‫קנו שם בורקס‪ ,‬שיוגש לכם על נייר עיתון עם ביצה קשה‬ ‫שנים בשוק אשכנזי הישן ביהוד ולאחרונה ועבר‬
‫אצלנו‪ ,‬ותחזרו עם טעם של בורקס אדיר בפה‪.‬‬ ‫חומה‪ .‬המילוי המופלא ישכיח מכם את נקיפות המצפון‬ ‫למדרחוב סעדיה חתוכה‪ .‬מאז שהם זוכרים את עצמם‬
‫סעדיה חתוכה ‪ 26‬יהוד‪ ,‬טלפון‪ -‬אין‪ ,‬תשלום במזומן‬ ‫על הקלוריות שהכנסתם לבטן‪ .‬להשלמת החווייה‬ ‫האחים יהודה ודוד חזן‪ ,‬יחד עם אחותם בקי‪ ,‬מייצרים‬
‫הבלקנית תוכלו לבקש גם כוס איירן‪ ,‬משקה בלקני‬ ‫בויוס‪ .‬להבדיל מהצ'וקור‪ ,‬העשוי כשבלול‪ ,‬האחים‬
‫בלבד‪ ,‬פתוח א'‪-‬ו' ‪7:00-14:00‬‬ ‫לבית חזן מכינים בויוס טורקי אורגינל‪ ,‬ולדבריהם הם‬

‫גליון מאי ‪ | 2015‬גליון ‪196‬‬ ‫‪56‬‬