Page 56 - 197 site

‫קרפצ'יו בקר‬

‫מנה שהומצאה בוונציה בבר של הריס‪ ,‬בהשראת‬
‫ציור של האמן ויטורה קרפצ'יו‪ ,‬שהירבה להשתמש‬

‫בגוון אדום המזכיר בשר נא‪.‬‬
‫חומרים למנה‪:‬‬

‫‪ 100‬גרם פילה בקר או סינטה‬
‫שמן זית כתית מעולה‬
‫‪ 1/4‬לימון‬
‫מלח ים אטלנטי‬

‫פלפל שחור גרוס ממטחנה‬
‫צרור עלי רוקט‬

‫גבינת פרמז'ן (לא חובה)‬

‫הכנה‪:‬‬
‫לנקות היטב את הבשר משומן וגידים‪ ,‬לפרוס דק‬
‫בעזרת סכין חד‪ ,‬להניח את פרוסות הבשר על ניילון‬
‫נצמד‪ ,‬להניח מעל ניילון נצמד נוסף ולשטח בעדינות‬
‫את הבשר בעזרת פטיש שניצלים שטוח‪ .‬לסדר את‬
‫פרוסות הבשר על צלחת הגשה‪ ,‬לסחוט מיץ לימון‬
‫טרי ולהבריש מעט את הבשר בשמן זית‪ , ,‬לפזר מעט‬

‫מלח אטלנטי‪ ,‬לפזר מעל פלפל שחור גרוס טרי‪.‬‬
‫בקערת ערבוב לתבל את עלי הרוקט במעט מיץ‬
‫לימון ושמן זית‪ ,‬להניח מעל הבשר ולגלף בעזרת‬

‫קולפן את הפרמזן מעל הסלט‪ .‬להגיש מיד‪.‬‬

‫וסכוביסצ'בהרהדג ים במנגו‬

‫חומרים‪:‬‬
‫‪ 200‬גרם פילה דגים טרי כגון אינטיאס או מוסר‬

‫‪ 1/2‬בצל אדום קצוץ‬
‫‪ 1‬מנגו (לא רך מדי) קלוף וחתוך לקוביות‬

‫‪ 1‬כף פלפל צ'ילי טרי קצוץ‬
‫‪ 1/2‬כוס עלי כוסברה קצוצים‬
‫‪ 2‬כפות מיץ לימון טרי סחוט‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‪ 1 ,‬כף שמן שומשום‪ ,‬מלח ים אטלנטי‬
‫הכנה‪:‬‬
‫לחתוך את הדג לקוביות קטנות‬
‫ולהעביר לקערת ערבוב‪,‬‬
‫להוסיף את שאר החומרים‬
‫ולערבב היטב‪ ,‬לטעום ולשפר‬
‫טעם‪ ,‬להעביר לכלי הגשה‪.‬‬
‫בפרו נוהגים להגיש את‬
‫הסביצ'ה עם פופקורן ליד‪.‬‬

‫גליון יוני ‪ | 2015‬גליון ‪197‬‬ ‫‪56‬‬