Page 54 - 197 site

‫במטבח של רובי‬

‫קרודו‬

‫למי יש סבלנות בימים חמים שכאלה לתבשילים חמים? לפניכם כמה מתכונים עשויים חומרי‬
‫גלם נאים שלא עוברים בישול אלא מוגשים חיים‪ ,‬בתוספת ירקות ופירות‪ ,‬שמנים ארומטיים‪,‬‬
‫תבלינים ועשבי תיבול‪ .‬הגיע הזמן שתעשו היכרות עם מנות כמו קפרצ'יו‪ ,‬סביצ'ה‪ ,‬טרטר וסשימי‪.‬‬

‫הכלל החשוב בהכנת המתכונים הוא שימוש בחומרי גלם טריים באיכות הטובה ביותר‬

‫טרטר בקר‬

‫הדרך הקלאסית להגיש את הטרטר היא בהגשה של חומרי הגלם בנפרד וכל אחד מהסועדים מערבב לעצמו את‬
‫הטרטר‪ .‬במתכון הבא נכין את הטרטר עם התבלינים ומה שנותר זה רק לאכול‪.‬‬

‫הכנה‪:‬‬ ‫חומרים‪:‬‬ ‫‪54‬‬
‫לנקות היטב את הבשר משומן וגידים‪ ,‬לחתוך לקוביות‬ ‫‪ 150‬גרם פילה בקר‪ /‬סינטה‪ /‬שייטל בקר‬
‫קטנות ולהעביר לקערת ערבוב‪ ,‬להוסיף את שאר החומרים‬ ‫‪ 2‬כפות בצל אדום חתוך לקוביות קטנות‬
‫פרט לחלמון ולערבב היטב‪ ,‬לטעום ולשפר טעם‪ .‬להניח רינג‬ ‫‪ 1‬כפית צלפים קצוצים‪ 1 ,‬כף עירית קצוצה‬
‫במרכז צלחת ההגשה‪ ,‬למלא את הרינג בתערובת ולהדק‬
‫מעט‪ .‬ליצור גומה במרכז ובתוכה להניח את החלמון‪ ,‬להגיש‬ ‫מלח ים אטלנטי‪ ,‬פלפל שחור גרוס‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‪ ,‬טבסקו ‪ -‬כמה שאתם אוהבים‬
‫מיד עם לחם קלוי במעט שמן זית ושום‪.‬‬
‫‪ 1‬חלמון‬
‫‪‬‬
‫גליון יוני ‪ | 2015‬גליון ‪197‬‬