מסעדת סילו בחולון, בניצוחו של השף רובי פורטנוי, תושב שוהם, מושכת אליה תושבים מקומיים רבים, שניחוח גזרי העץ עליהם נאפות הפיצות, עושה להם את זה * את הסלטים הטריים, הדגים והפסטות המבוססים על חומרי גלם ים תיכוניים מובחרים, אפשר לאכול בבראנץ' חורפי ולהרגיש לרגע, שאתם נוסעים למסעדה בחולון אבל מגיעים לסיציליה

התופעה המעניינת ביותר שאפשר לזהות ב"סילו", האיטלקייה החדשה שנפתחה לפני כשלושה חודשים, היא שחלק לא מבוטל מסועדיה הם תושבי שוהם דווקא. פרט זה לא היה רלוונטי לכתבה אלמלא העובדה שסילו ממוקמת במרכז הספורט פרס בחולון, מה שלא מפריע כאמור לסועדים משוהם לרדת מההר ולנסוע לשם, כברת דרך של 15 ק"מ, שהם 30 דקות נסיעה בערך. בשעת צהריים של יום חול בשבוע שעבר, ישב בשולחן סמוך זוג משוהם, שהסביר, שהסיבה לכך היא מי שעומד בראש המסעדה, השף רובי פורטנוי, שאחריו ילכו לכל מקום שבו יטביע את חותמו הקולינארי.

גילוי נאות: פורטנוי, אחד השותפים והרוח החיה מאחורי הסירים, הוא גם עורך מדור הבישול ב"שוהם פלוס". בעבר, ייסד את מסעדת הטאבון בנמל תל אביב, היה השף של מסעדת החופים מנטה ריי בתל אביב ושל נאמוס במרינה בהרצליה, ניצח את השף סטפן בתוכנית הטלוויזיה "קרב סכינים" וייעץ לתוכנית מאסטר שף.

סילו מוגדרת כאיטלקיה המציעה מנות מאגן הים התיכון ומבוססת על חומרי גלם מקומיים באיכות מעולה. היא עגולה ונעימה והאלמנט העיקרי במרכזה הוא טאבון פיצות ענק, מהיחידים מסוגו בארץ, שהקמתנו נמשכה מספר שבועות. במרכזו, פלטה ענקית של אבן שמוט עליה נאפים פוקצ'ות, פיצות ומאפים ריחניים, המקבלים את חומם מגזרי הדרים משובחים שהפיצליו (שף של פיצות, תואר אמיתי לגמרי) מכניס לתנור ואין כמוהם כדי להעניק למאפים ארומה וניחוחות של אח עצים כפרי.

המסעדה, הנמצאת כעת בשלב הגמר בתחרות עיצוב שנתית של מסעדות בארץ, נעשה שילוב בין עץ וברזל בעיבוד תעשייתי גס והמטבח השקוף למחצה מאפשר לראות את עבודת הצוות בין הסירים. מיזוג אלמנטים מודרניים ומסורתיים עם הטאבון הענק יוצר אווירה חמימה המאפשרת לחשוב לרגע שמדובר בכפר קטן בסיציליה. 

כל הקמחים המשמשים לבצקים עשויים מקמח גריסולה המגיע היישר מאיטליה והבצקים נחים 72 שעות כדי לאפשר לגלוטן להיפתח כראוי לפני שהם נכנסים לתנור.

בעודנו סוקרים את הסביבה, הגיעה לשולחן פוקצ'ה לוהטת עם צלוחית קרם חצילים וגבינה אפויה ולצידה הונח סלט כוסמין ובורגול עם ארטישוק, פטריות, זיתי קלמטה, לימון כבוש וטחינת דלעת. אחרי אלה, נטעמה מנת קובנייה דג נא, העשויה קוביות בס טרי, בצל אדום, בורגול וכוסברה במעטפת אבוקדו ומנה נוספת היתה עשויה כרובית ממולאת בשר על מצע פולנטה רכה, שהגיעה מלווה בבריק ממולא בגבינות. שלושת המנות היו טובות וטריות מאוד, והגשתן על צלחות אמאייל בסגנון רטרו הוסיפה ללוק הכולל.

בהתאם להמלצת המלצרית, המנה הבאה שנטעמה היתה פיצה מוצרלה מעושנת, עם פלפלים קלויים, זיתי קלמטה ותרד מאודה. אחרי אלה, הגיעה מנת רביולי מעולה, העשויה תבשיל זנב שור שהתבשל בקדירה שעות ארוכות עם ירקות שורש, דלעת ובצלצלי שאלוט עד שהבשר התרכך ונשר מהעצמות. כל התבשיל כוסה בגלימה דקה של בצק הרביולי. תענוג צרוף. לקינוח הוגשה עוגת גבינה ניו יורק מצוינת, שאפתה הקונדיטורית של סילו, יערה ורד. לעוגה התלוו  ספלי תה נענע. יותר מזה – פשוט אי אפשר היה לאכול פירור. חבל.

מלבד שעות פעילות רגילות, סילו מגישה בופה ארוחת בוקר מיוחד מדי יום, בין השעות 9-12, הכולל שקשוקות קטנות, אנטי פסטי, פיצות ופוקאצ'ות, מקלות פרמז'ן, עוגות ריקוטה עם טפנד זיתים, קרוסטיני וארנצ'יני סיציליאניים. בשבתות מגישים כאן בראנץ' חורפי מפנק מהשעה 12 בצהריים, הכולל תבשילי קדרות, פסטות וצ'ולנט, כשברקע מתנגנת מוסיקת עולם. רצוי להזמין מקום מראש, בעיקר בסופי שבוע.

 

 סילו, פארק פרס, שד' ירושלים 210 חולון,  טל' 03-5733315