שהם פלוס - גיליון 249

35 249 גליון | 2019 ספטמבר שום דבר בסיפור הזה לא היה מקרי והכל התחיל כשתבור סידס היה בגיל שנה. בשלב בו נגמלים מחלב אם ותחליפים. אז הוא התוודע בפעם הראשונה לחומוס, ומאז הקשר שלו לגרגרי הזהב המופלאים רק הולך ומתהדק. תבור, בנו של מתי סידס, המוכר בשוהם כפעיל וותיק בקהילה של הישוב. הוא כמו שאומרים "ילד טוב שוהם", גדל והתחנך ביישוב מהגן ועד התיכון. ושיחק כדורגל בקבוצת הילדים והנוער של "מכבי שוהם". תבור גדל על חומוס של סבתא רשל, ירושלמית דור רביעי, שנהגה להכין חומוס ופול מצרי כל אחד בנפרד. כך, כל אחד מהמסובים סביב השולחן שלה, היה מערבב ומכין בצלחתו יחסים לפי טעמו בין שני המטעמים הללו. לצד החומוס נהגה סבתא רשל להגיש קציצות פלאפל מופלאות. סידס ג'וניור, שיפר את המתכון של סבתא, ומגיש ללקוחותיו, בחומוסיית מדאמס במרכז המסחרי כדוריי פלאפל חמים ופריכים, ישר מהשמן הלוהט. הפלאפלים האלה עשויים תערובת שבה מככבים גרגירי חומוס, בצל, שום, כוסברה, ותערובת תבלינים ייחודית, המעניקה לקציצות את הצבע הירוק שנגלה בעת שנוגסים בקציצה. הפלאפל של סידס ג'וניור כבר רכש לעצמו מוניטין באזור ויש לא מעט בארץ. 1 פלאפליסטים המשוכנעים שזהו הפלאפל מספר כשתבואו לאכול במקום, מיד יונחו על השולחן כמה פיתות חמות ושמנמנות, פלחי בצל, מלפפון חמוץ ופלפל שיפקה, כולם משמשים בני לוויה לשחקן המרכזי, חומוס המעוטר בעלי פטרוזיליה, פול מצרי, גרגרי חומוס מסבחה טובלים ברוטב שום, לימון ושמן זית, וביצה קשה, הכל לפי ההרכב שאתם בוחרים. בין היתר תוכלו לבקש חומוס טחינה, מסבחה, חומוס פטריות, פול מצרי שבו הפול אינו מוגש בשלמותו אלא גרוס, שקשוקה, מג'דרה, סלטים עם גרגירי חומוס, סלט טאבולה וצ'יפס. או-טו-טו מתחילים ימי הסתיו, המבשר את עונתו של מרק השעועית הלבנה, המוגש יחד עם אורז לבן, אוכל ביתי ומנחם, שאין טוב ממנו ביום קריר. בין המנות הפופולריות על צמחוניים ואלה המקפידים על גזרתם, ניתן לציין את הסלט מדאמס העשוי ירקות טריים קצוצים על המקום, מוגש עם גרגרי חומוס חמים מעל וביצה קשה פרוסה פרוסות. למעשה, פרט לפיתות, כל המוצרים הם ללא גלוטן. בכל שישי משתרך בכניסה לחומוסיה תור של לקוחות הממתינים בסבלנות לתורם, כדי להצטייד לסופשבוע בגביעים של רבע או חצי קילו חומוס לשבת ובסלטים מיוחדים, גם הם מתכונים ביתיים שתבור רכש במהלך השנים עשויים במקום ללא חומר משמר, בהם סלט מטבוחה בייתי שאין דומה לו וסלט גרגירי חומוס פיקנטי. כבחור שגדל בשוהם ובן למשפחה ותיקה בישוב, חשוב לתבור לתת תחושה שהחומוסיה היא מפגש קהילתי ביין דורי. מעבר להענקת חווית אוכל ואוירה "תל אביבית", הוא רואה לעצמו ייעוד, לתת מקום תעסוקה לבני הנוער, מקום לבילוי בשעות הפנאי, ולקייםשיתופי פעולה עם מערכות החינוך והקהילה. חומוס עושים באהבה בס"ד