שהם פלוס - גיליון 252

39 252 גליון | 2019 דצמבר פונדו גבינה שווייצרי אנשים) 8- (מתכון ל חומרים: ג' גבינת אמנטל מגוררת 200 ג' גבינת צ'דר מגוררת 250 ג' גבינת גרוייר מגוררת 250 כפיות קורנפלור 2 , שן שום 1 ס"מ 2 X 2 באגט חתוך לקוביות 1 ק"ג תפוחי אדמה קטנים מבושלים 1/2- כ בקליפתם במים ומלח כוסות יין לבן יבש, מלח, אגוז מוסקט 1.5 סיר, מזלגות ייעודיות ערכה לפונדו: ותושבת לחימום למרוח את שן השום בדפנות הסיר, הכנה: להוסיף יין לבן ולהרתיח, לערבב את הגבינות המגוררות עם הקורנפלור, להוסיף בהדרגה את הגבינות ליין ולערבב היטב, עד המסת הגבינות על אש קטנה. חשוב שלא יהיו גושים והתערובת תהיה חלקה. להוסיף מלח ומעט אגוז מוסקט. להניח את הסיר מעל הלהבה, להניח בקערה קוביות באגט ותפוחי האדמה מבושלים, לנעוץ במזלג, לטבול בגבינה ולאכול. סיידר חם בתבלינים אסיאתיים חומרים: ליטר סיידר 1 כוס סוכר חום 1/2 תפוחי עץ חתוכים לקוביות 2 כפית ג'ינג'ר מגורד 1 ענף למון גראס שטוף היטב ומעוך מעט 1 מקל קינמון 1 כוסות יין לבן יבש 2 מעט גרידת תפוז להעביר את כל החומרים לסיר, להביא הכנה: דקות, 20- לרתיחה ולבשל על אש קטנה כ להוציא את הלמון גראס ולהגיש חם. במידה ולא רוצים סיידר אלכוהולי, ניתן לוותר על היין. קדירת שוקי עוף בעגבניות, ארטישוק ירושלמי וזיתי קלמטה חומרים: כפות שמן קנולה 4 , שוקי עוף, רצוי קטומות 10 שיני שום כתוש 3 , בצל לבן חתוך לקוביות 1, כוס יין אדום 1 יחידות עגבניות חלוטות, קלופות וחתוכות לקוביות 8 ליטר ציר עוף 1/2- כ ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לקוביות גדולות 1/2 פעמים (לשם הפגת 3- כוס זיתי קלמטה מגולענים וחלוטים כ 1/2 המרירות) קופסה עגבניות תמר מרוסקות, מלח, פלפל, פלפל צ'ילי, אורגנו 1 לקמח את שוקי העוף, לפלפל ולהמליח. לסגור אותן בסיר כבד הכנה: בשמן קנולה מכל הצדדים. להוציא את השוקיים ולהעביר לתבנית אפייה, להוסיף את הבצל לסיר, לאדות ולהוסיף שום, קוביות העגבנייה, עגבניות מרוסקות ויין האדום. דקות, בעזרת 10- לבשל מעט ולהוסיף את הציר, לבשל על אש קטנה כ כף להסיר קצף ושומן, להוסיף את הארטישוק, הזיתים ושאר התבלינים דקות, לצקת את הרוטב על העוף, לאפות על חום בינוני 5- ולבשל יחד כ עד שהעוף מוכן. • יש להיזהר עם כמות המלח מאחר והזיתים מוסיפים מליחות לתבשיל.