שהם פלוס - גיליון 250

35 250 גליון | 2019 אוקטובר חומרים: ראש שום מופרד לשיניים וקלוף 1 בצלים חתוכים לקוביות 2 פלפל צ׳ילי טרי קצוץ 2 ק״ג שעועית אדומה מושרת למשך הלילה 1/2 ק״ג בשר בקר טחון 11/2 גרם קבנוס מעושן 200 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות 8 תפוחי אדמה 6-8 כף אריסה או כף צ׳יפוטלה 1 כוס שמן תירס 1/4 קלחי תירס חתוכים לשלוש 2 ליטר ציר עוף מהול בכף פפריקה מעושנת 2 מלח ופלפל שחור, צרור כוסברה חמין בסגנון צ׳ילי קון קרנה הכנה: מאדים בסיר ברזל כבד את הבצל והשום בשמן תירס. מוסיפים את הבשר הטחון והקבנוס, סוגרים היטב את הבשר, מוסיפים את פלפל החריף, השעועית, העגבניות והאריסה ומערבבים היטב. מוסיפים את תפוחי האדמה וקלחי התירס, מוסיפים את ציר העוף לאחר שעבר רתיחה, מקפים (מסירים) קצף ושומן ומבשלים כשעה על אש קטנה. מכסים ומעבירים לתנור למשך לילה, ואופים בטמפרטורת מינימום עד להגשה. ניתן מוסיפים למתכון נתח בשר מעושן. לפני ההגשה קוצצים ומפזרים מעט כוסברה מלמעלה. חמין אורז בנוסח פרסי חומרים: בצלים גדולים חתוכים לקוביות 2 כרעיים מפורקות 5-6 ק״ג נקניקיות חריפות כגון מרגז 1/2 עגבניות קלופות חתוכות לקוביות 4 יחידות רסק עגבניות קטן 2 כוסות אורז פרסי שטוף היטב 3 תפוחי אדמה 5 ליטר ציר עוף מתובל בכורכום, מלח ופלפל 2- כ שחור כפות שמן תירס 3 הכנה: מאדים בצל בשמן תירס, מוסיפים את העוף והנקניקיות ומטגנים מכל הצדדים. מוסיפים את קוביות העגבניות והרסק ומטגנים מעט ביחד. מרתיחים בנפרד את הנוזל ומוסיפים לסיר כך שיכסה את התבשיל. מביאים לרתיחה, מקפים (מסירים) קצף ושומן ומנמיכים את האש. מוסיפים את תפוחי האדמה מעל, מכסים ואופים במשך לילה בחום נמוך בתנור עד ההגשה. המתכון יוצא עיסתי למדי משום שאנו משתמשים רק באורז, אבל מאוד מפתיע בטעמו ולא כבד כמו חמין על בסיס שעועית. חומרים: גרם שעועית לבנה 250 גרם גרגירי חומוס, שטופים ומושרים למשך הלילה 200 גרם כוסמת שטופה היטב, אין צורך להשרות 100 גרם אורז שטוף היטב, אין צורך להשרות 150 כפות שמן תירס 3 בצלים חתוכים לפרוסות 4 ראש שום מפורק לשניים 1 כפות דבש 2 כרובית בינונית מופרדת לפרחים גדולים 1 בטטות קלופות 2-3 תפוחי אדמה 5 יחידות זוקיני 3 כרישה חתוכה לחתיכות גדולות 1 ליטר ציר ירקות עם מעט פפריקה, כמון, כורכום ומלח 3- כ שזיפים מגולענים 8 בד חיתול לאורז הכנה: מאדים בסיר כבד את הבצל בשמן תירס עד להזהבה. מוסיפים את שיני השום ומאדים מעט. מוסיפים את הדבש ומערבבים היטב. מסדרים שכבות של הירקות והקטניות למעט האורז. מרתיחים את ציר הירקות עם התבלינים, מוסיפים לסיר כך שיכסה את החמין. מרתיחים, מקפים (מסירים) קצף ושומן ומבשלים כשעה על אש קטנה. מעבירים את האורז לשקית בד ומניחים מעל החמין. מכסים ומעבירים לתנור למשך הלילה עד להגשה. ניתן להוסיף ביצים או להחליף את מרכיבי הירקות. יש להקפיד לא לערבב את החמין משום שהירקות מאד עדינים ורצוי שלא יימעכו או "יישברו". חמין צמחוני