שהם פלוס - גיליון 250

רובי במטבח של הלילות כבר קרירים, השמיים מעוננים, ועכשיו נותר רק להתפלל לאיזו שבת גשומה, לתכנן את סיר החמין האידיאלי שיחמם את הבטן והלב ולהזמין את אחת ויחידה | המשפחה והחברים לארוחה של מנה אחת חמין בסיסי חומרים: ק״ג שעועית לבנה, שטופה ומושרית במשך הלילה 1/2 גרם גרגירי חומוס שטופים ומושרים במשך הלילה 250 גרם כוסמת שטופה היטב, אין צורך להשרות 200 גרם גריסי פנינה שטופה היטב, אין צורך להשרות 100 ק״ג בשר שמן כגון שופנדרה, חתוך לנתחים גדולים 2 גרם נקניקייה בסגנון צ׳וריסו 250 יחידות עצמות בקר 4 בצלים פרוסים 5 ראש שום מפורק לשניים 1 גרם שומן אווז 50 תפוחי אדמה כמספר הסועדים ביצים כמספר הסועדים ליטר ציר עוף מהול בכף פפריקה מתוקה 3- כ חבילה קישקע 1 כפות סילאן 2 הכנה: בסיר כבד וגדול ״סוגרים״ את נתחי הבשר והנקניקיות בשומן אווז מכל הצדדים. מוציאים את הבשר והנקניקיות ומוסיפים את הבצל והשום. מאדים היטב עד להשחמה. מוסיפים סילאן ומערבבים היטב. הבצל ישמש אותנו כמצע בתחתית הסיר. מניחים על הבצל את העצמות, מפזרים שכבה של תערובת הקטניות, מניחים מעל את תפוחי האדמה, עוד שכבה של קטניות ומעל את הבשר והנקניקיות. בנפרד מרתיחים את ציר העוף עם מעט פפריקה מתוקה, מלח ופלפל שחור. מוסיפים את הנוזלים לסיר כך שיכסו את התבשיל, מביאים לרתיחה, מקפים (מסירים) קצף ושומן, מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים כשעה. בנפרד, מניחים את הקישקע במחבת עם מעט מים, מרתיחים בעדינות רבה עד שהקישקע מתקשה, מעבירים את הקישקע דקות ומעבירים לחמין. 10- ומניחים בעדינות מעל החמין. מבשלים ביצים במים ומלח כ מכסים את הסיר במכסה מתאים, אופים בחום נמוך במשך לילה ומגישים. 34 250 גליון | 2019 אוקטובר