שהם פלוס - גיליון 255

48 255 גליון | 2020 אפריל מצה רול במילוי בולגרית ותפוחי אדמה קנלוני של מצה במילוי בולנז מצות 5 חומרים: למילוי: ק"ג בשר בקר טחון 1/2 בצל חתוך לקוביות 1 גרם חזה אווז מעושן חתוך לקוביות 100 שיני שום כתוש 3 קופסאות קטנות של רסק עגבניות 3 כפות שמן זית 3 כף אורגנו יבש, 1 מלח, פלפל שאטה גרוס לרוטב: קופסאות עגבניות איטלקיות משומרות 2 עלי בזיליקום 10 כף שום כתוש, 1 כפות שמן זית 2 גבעולי טימין, 2-3 מלח, מעט סוכר, פלפל שאטה גרוס הכנה: להרטיב מעט את המצות. להניח על מגבת בנפרד, להזהיב את הבצל במחבת עם שמן קנולה, לסנן. להעביר את הפירה לקערת ערבוב ולהוסיף את שאר החומרים כולל הבצל המוזהב, לערבב היטב ולהעביר לשק זילוף ללא צנטר. לזלף על כל מצה מעין נקניקיה, לגלגל בזהירות. ניתן להיעזר במחצלת לגלגול סושי. להדק היטב ולקרר. לטבול בביצה טרופה, לטגן, להגיש מיד. מצות 4 חומרים:  ק"ג פירה מתפוחי אדמה שבושלו בקליפתם 1/2 בצל קלוף וחתוך לקוביות 1 גרם גבינה בולגרית או פטה חתוכה לקוביות 150 כפות שמן קנולה 2 כף אורגנו יבש 1 מלח הכנה: לאדות בסיר קוביות חזה אווז בשמן זית, להוסיף הכנת הבולונז:  את הבצל והשום, לאדות עד שמזהיב. להוסיף את הרסק ואת שאר דקות על 20 החומרים, להוסיף כוס יין אדום או כוס מים. לבשל כ- להבה נמוכה . לסנן היטב ולקרר. : לאדות בשמן זית את השום, להוסיף את העגבניות הכנת הרוטב דקות על אש קטנה ולטחון בבלנדר. 20 ושאר החומרים, לבשל כ- להרטיב מעט את המצות ולייבש על מגבת. להניח הכנת קנלוני: בעזרת כף מרוטב הבולונז לאורך המצה, לגלגל ולהדק היטב, לצקת מעט מרוטב העגבניות בכלי אפיה, להניח את הרולים ולאפות בתנור צ.. להגיש מיד. למי שאינו שומר כשרות: ניתן 180 דקות ב- 20 כ- לפזר פרמז'ן מעל הקנלוני ולאפות. הכנה: לשבור את המצות, להשרות בחלב למספר דקות ולסנן. לטרוף את הביצים ולערבב עם המצות. להוסיף את שאר החומרים ולערבב היטב. לחמם מחבת עם מעט שמן קנולה לטיגון. בעזרת כף ליצור קציצות קטנות, לטגן משני הצדדים ולהגיש עם סלט ירקות קצוץ. מצות 4 חומרים:  ביצים 3 כוס חלב, 1 גרם גבינת עזים חתוכה לקוביות 100 כפות פרמז'ן מגורר 2 עלי בזיליקום קרועים 10 עגבניות חתוכות לקוביות, מלח 4 מצה-בריי עם גבינת עזים ובזיליקום אגס שיכור מפולפל חומרים: תותי שדה טריים 10 אגסים גדולים ויפים, 10 גרם סוכר 200 -150 בקבוק יין אדום, מקל וניל חצוי לאורכו 1 כפות חומץ בלסמי, 2 מעט פלפל שחור גרוס טרי הכנה: להרתיח בסיר את היין האדום ושאר החומרים, למעט האגסים. לקלוף את האגסים, להסיר את הגרעינים ולהשאיר את האגסים בשלמותם כולל הגבעול. להעביר את האגסים ליין ולבשל את האגסים עד שהם רכים, אך לא רכים מדי. להוציא את האגסים, לסנן את היין האדום ולרכז את היין כך שיסמיך. להוסיף בחזרה את האגסים ליין המצומצם, לזגג את האגסים מכל הצדדים כך שיבריקו. להעביר את האגסים לתבנית, לצקת מעל את נוזלי הזיגוג, לכסות ולקרר עד ההגשה. ניתן למלא את האגסים לפני ההגשה בפקאן סיני מסוכר קצוץ או במרציפן. חשוב שטעם הרוטב יהיה מעט מפולפל, מה שיעניק למנה טוויסט מדליק. חומרים: קילוגרם כבד עוף מנוקה 1 ביצים קשות קלופות 7 בצלים בגודל בינוני, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות 3 כוס שמן קנולה 1/2 מלח, פלפל שחור, כמון, זרעי כוסברה קצוצים, תבלינים:  כורכום, מעט פלפל שאטה גרוס הכנה: לטגן את הבצל בשמן קנולה עד להזהבה. בנפרד, לאפות את דקות, להוסיף את 5 הכבדים על רשת בחום גבוה במשך הכבדים לבצל. לבשל יחד כשתי דקות, להוסיף תבלינים לפי טעמכם, להוסיף את הביצים הקשות בשלמותן, לערבב היטב ולסנן. לטחון את התערובת במטחנת בשר עם חורים גדולים בעודה חמה ולערבב היטב, לשפר טעם, לשמור חם ומכוסה עד ההגשה. כבד קצוץ חם בנוסח מזרחי כולנו מכירים את הגרסה האשכנזית לכבד קצוץ המוגש קר. נסו הפעם גרסה חמה המתובלת בתבלינים מזרחים. 