שהם פלוס - גיליון 254

רובי במטבח של viva italia ברוסקטה או קרוסטיני הן פרוסות לחם קלוי, לאו דווקא טרי, כשההבדל ביניהם הוא בסוג הלחם. הלחמים המתאימים הם ג׳בטה, באגט או לחם שאור בעל קרום קשה, שאותם פורסים לפרוסות וקולים רגע לפני ההגשה בתנור, במחבת פסים או על גריל פחמים. אחר כך מניחים מעל תוספות כיד הדמיון והטעם: ירקות, גבינות, בשר ודגים - שום דבר שמצריך עבודה קשה והתוצאה בהחלט מפתיעה. אפשר להגיש לצד סלט ירוק וקיבלתם ארוחה קלילה וכיפית חומרים: בצלים לבנים פרוסים 2 לטבעות דקות כף טימין קצוץ 1 כפות שמן זית 4 מעט פלפל שאטה גרוס גרם גבינת ריקוטה 150 מלח בצל, טימין וגבינת ריקוטה הכנה: לאדות את הבצל, הטימין והשאטה על להבה נמוכהעד שהבצל מתרכך, להוסיף מלח ולהעביר למסננת. לפזר את הבצל על פרוסות הלחם הקלוי ולהניח עליהן בעזרת כפית גושים קטנים של ריקוטה. להגיש מיד. חומרים: עגבניות אדומות ויפות 4 זיתי קלמטה מגולענים 8-10 שן שום כתושה 1 עלי בזיליקום קרועים 4 כדורי מוצרלה במים 2 מלח ים אטלנטי פלפל שחור גרוס כפות שמן זית איכותי 2 הכנה: שניות 30 לחלוט את העגבניות במים רותחים כ- להעביר מיד מי קרח כדי לעצור את תהליך הבישול. להסיר ביד את קליפת העגבניות, לחתוך לרבעים ולהוציא את הגרעינים. לחתוך לקוביות קטנות, לקצוץ מעט את הזיתים, להוסיף לעגבניות. להוסיף את הבזיליקום, שמן הזית, מלח ופלפל, ולערבב היטב. לסדר את הסלט על הפרוסות הקלויות, לקרוע את כדורי המוצרלה ולפזר אותם מעל העגבניות, ולהגיש. עגבניות, זיתים, מוצרלה ובזיליקום מתכון קליה בסיסי קרוסטיני ברוסקטה קולים במחבת פסים חמה את פרוסות הלחם משני הצדדים עד לפריכות. משפשפים את הפרוסות בשן שום ומזלפים מעל הלחם מעט שמן זית איכותי. לאחר מכן מניחים את התוספת מעל ומגישים מיד. חציל קלוי, תרד וגבינת עיזים חומרים: חציל בגודל בינוני 1 גרם עלי תרד שטוף 200 כפית שום כתוש 1 כף מיץ לימון סחוט טרי 1 גרם גבינת עיזים איכותית 150 כפות שמן זית 2 מלח הכנה: לחורר ולקלות את החציל על להבה גלויה. לקלוף ולהניח את בשר החציל במסננת. לאדות את עלי התרד בשמן זית ושום, עד שנפחם מצטמצם. להעביר למסננת ואחר כך לקצוץ מעט. לקצוץ את החציל ולערבב עם התרד. לשפר טעם בעזרת מיץ לימון ומלח. לסדר את החצילים על פרוסות הלחם הקלוי ולהניח מעל פרוסות גבינת עיזים. 38 254 גליון | 2020 מרץ