24 317 גליון | 2026 אוקטובר רוביבמטבח של סקלופיני בריקוד סלסה סקלופיני בסלסת עגבניות פיקנטית חומרים: יחידות עגל או חזה עוף 8 למרינדה: כוס שמן זית 1/2 שן שום פרוס 1 גבעולי טימין מופרדים 2 מעט פלפל צ'ילי חתוך כפות מיץ לימון 2 לערבב את חומרי המרינדה ולהשרות דקות לפני ההכנה. 20 את הבשר כלסלסה: עגבניות 3 בצל לבן 1/2 שיני שום 2 פלפל אדום מתוק 1 מעט גרידת לימון קמצוץ סוכר נענע או כוסברה הכנה: לקלות את העגבניות ושאר הירקות, רצוי על אש גלויה, כמו שקולים חצילים. לקלוף את העגבניות והפלפלים ולהעביר עם שאר החומרים למעבד מזון, לטחון בפולסים, להוסיף מלח ומעט סוכר, להוסיף גרידת לימון ונענע או כוסברה קצוצה. במחבת פסים כבדה לצלות קלות את פרוסות הבשר עם המרינדה משני הצדדים. כאשר מוכן לסדר על צלחת הגשה עם הסלסה ולפזר מעל מעט מלח אטלנטי. סקלופיני באיטלקית או אסקלופ בצרפתית, הן פרוסות מחזה עוף או בשר עגל מסינטה או שייטל. מכינים אותן אה-לה-מינוט ומגישים בליווי סלסה קלילה להכנת הסקלופיני משתמשים בפרוסות דקות, מ״מ, ומטגנים במעט שמן 7 כזית או חמאה בתוספת עלה מרווה במשך דקה מכל צד. הם מהירים להכנה חומרים: פרוסות סקלופיני 8 למרינדה: כוס מיץ תפוזים 1/2 כף חומץ בלסמי 1 כף סילאן 1 מעט תימין טרי צ'ילי גרוס 1 כוס שמן 1/4 דקות לפני ההכנה. 20 לערבב את החומרים ולהשרות בהם את הסקלופיני כלסלסה: חבילות כוסברה טרייה מופרדת לעלים 2 יחידות תפוזים מפולטים (רק הבשר ללא תפוזים וקליפה) 3 בצל אדום פרוס לפרוסות דקות 1 צ'ילי טרי קצוץ כוס גרעיני דלעת קלויים כוס מיץ תפוזים 1/4 כפות שמן זית 4 שן שום קצוצה 1 מעט מלח לערבב את חומרי הסלסה פרט לגרעיני הדלעת בקערת ערבוב, רצוי קרוב לזמן ההגשה. לצלות את הסקלופיני במחבת פסים, לסדר יפה את הסלסה על הסקלופיני, לפזר את גרעיני הדלעת ולהגיש מיד. סקלופיני בסלסת כוסברה, תפוזים ובצל אדום
RkJQdWJsaXNoZXIy MjgzNzA=