56 306 גליון | 2025 ספטמבר חפשו אותנו ביצי משק יקיר בס"ד, 3 כ 60 XL 3 כ 90 L 3 כ 90 חלמון כתום M תאנים ממולאות בבשר, צנובר ונענע זוהי שעתן היפה של התאנים. הן עסיסיות, מתוקות ונפלאות וכשהן ממולאות וצלויות בסילאן וציר בקר – הן מקבלות ארומה נפלאה וצבע שחום, וקשה לעמוד בפניהן חומרים: תאנים טריות בגודל בינוני 12-16 גרם בשר בקר טרי 360 כוס בצל קצוץ 1 כפית שום כתוש 1 גרם צנובר קלוי 100 כוס נענע קצוצה 1/2 כפות שמן זית 4 מלח ופלפל שחור לפי הטעם בהרט לפי הטעם לרוטב: כוס שאלוט קצוץ 1/2 מקל של למון גראס קצוץ 1 כף ג'ינג'ר מגורד 1 כף שמן זית 1 כוס סילאן 1 כפות חומץ בן יין 2 ליטר ציר בקר, במידה ואין ניתן להעזר במרק עוף 1 מלח ופלפל שאטה לפי הטעם אופן ההכנה: שוטפים היטב את התאנים ומניחים על מגבת לייבוש. בעזרת סכין קטנה חותכים את החלק העליון (לא עד הסוף) כך שנוכל להוציא את בשר התאנים בעזרת כף פריזיאן או כפית קטנה. את תוכן התאנים שהוצאנו – קוצצים ושומרים בצד. מאדים את הבצל והשום בשמן זית במחבת עד להזהבה ומוסיפים את הנענע. מערבבים ומסננים. מחזירים את המחבת לאש ומוסיפים מעט שמן זית. מוסיפים את הבשר, מערבבים ו"סוגרים" אותו. מוסיפים את שאר המרכיבים כולל בשר התאנים הקצוץ, מתקנים תיבול ומסננים לפני המילוי. הכנת הרוטב: מאדים בקלחת את השאלוט, למון גראס וג'ינג'ר במעט שמן זית. מוסיפים את החומץ וממשיכים לאדות. מוסיפים את הסילאן ומבשלים מעט. מוסיפים ציר בקר ומבשלים את הרוטב כרבע שעה. ממלאים את התאנים ומסדרים אותן בתבנית אפייה. יוצקים מעליהן מעט רוטב (לא הרבה כדי שלא "ישחו" אפייה: מעלות מכוסה בנייר כסף. 170 דקות בחום של 15 ויתהפכו). אופים לאחר כרבע שעה מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות עוד מספר דקות עד שתאנים מקבלות צבע בחלקן העליון. מוציאים ומגישים מיד. התאנה היא חומר גלם רך, כך שזמן בישולה יחסית קצר יחסית שימו לב שלא תאפו את התאנים הממולאות חשוב: יתר על המידה. מנות 4
RkJQdWJsaXNoZXIy MjgzNzA=