20 301 גליון | 2025 מרץ 054-2204129 67 * הדרים", אומר ארביב. "מאז השריפה, "טרומן אנד קו" היא בעיקר מסעדת המבורגרים". במילים אחרות, הצטמצמתם? "זה קצת מביך, כי משתמע ששינמכנו את המקום, אבל עשינו בדיוק את ההיפך. הבנו שאנחנו לא צריכים להיות ביסטרו אמריקאי אלא להתמחות בהמבורגרים, נאגטס וקינוחים מעולים. בזה אנחנו ממוקדים ועושים את זה מדהים. אנחנו גם רואים את זה בתגובות של הקהל". מה השתנה בקהל? "לפני הקורונה התבססנו על לקוחות מהאזור. היום שוהם נותנת לנו את הבסיס, הגרעין הקבוע. אבל הקהל התרחב ומגיעים לכאן גם ממרכז הארץ ואפילו ממקומות רחוקים. השירות עכשיו פחות רשמי ויותר לבבי, עם אווירה כיפית. אנשים פה מצלמים את המנות הטובות והפוטוגניות ומעלים לרשתות". ויש משמעות לזה שלקוחות מגיעים מרחוק? "כשאנשים מוכנים לנסוע חצי שעה או שעה, זה מלמד על כך שהם באים עם ציפיות גבוהות מאד. זה לגמרי ברור וגם מחייב אותנו לעמוד בציפיות". תן המלצות להמבורגריות טובות שאתה מכיר. "אני אוהב את 'פט-קאו' בדיזנגוף, מסעדת הבשר 'טרייגר' בנחלת בנימין יש 'AKA- במונטיפיורי היא בעיני טובה מאד. ב המבורגר מעולה וגם ההמבורגר ב'ויטרינה' באבן גבירול הוא אחד האהובים עלי". טוב זה לא חוכמה. נראה אותך ממליץ על המתחרים שלך כאן באזור. "אמנם לא אכלתי, אבל אני שומע רק דברים טובים על 'הנדרסון', המסעדה האמריקאית שנפתחה בבית התרבות בשוהם. בכלל, ניר הנדרי ומיכאל יקותיאל עושים עבודה מרשימה. אני מתכוון גם ל'פיצה טוביה' בגן החבל וגם ל'קוקו' שליד בניין המועצה. אני גם שומע שהמבורגר 'וואנס' עושה עבודה מעולה". יש לכם תכניות לעתיד? "אנחנו חושבים לבנות חדר פרטי לאירועים וגם לבנות פרגולה מעוצבת כדי שיוכלו לשבת בחוץ". ארביב, תושב כפר טרומן, מתגורר לא רחוק מהבית בו שנים הוא נמצא בזוגיות עם בעלו, איש 20 גדל. מזה הטלוויזיה נדב בורנשטיין שעד למלחמה הגיש את "חי . לזוג שתי תאומות בנות שמונה, שנולדו 12 בלילה" בערוץ בקנדה באמצעות אם פונדקאית. נכון להיום, בורנשטיין מגיש את "המרוץ לחופשה", תוכנית העוקבת אחרי "המרוץ למיליון", המסקרת את האטרקציות הכי שוות באזור. שניהם חולקים תשוקה עצומה לקולינריה שהביאה אותם להפיק פודקאסט חדש, "לשבת, לקחת" שזוכה למאות אלפי צפיות והאזנות, בו הם מראיינים מסעדנים מהשורה הראשונה. "עד כה הפקנו כבר שמונה פרקים בהשתתפות השפים אסף גרניט,עומר מילר, יוסי שטרית, מושיק רוט ואחרים", אומר ארביב. "חלמתי על זה במשך כמה שנים ונדב, מגשים החלומות שלי, הוציא את הרעיון לפועל. יש לו כח ברשתות החברתיות והפודקאסט מספר על מסעדות מעולות. אנשים מגיעים למסעדות האלה בזכותו". מה נותן לך הפודקאסט הזה? "אני רוצה שמסעדנים ידעו שהם לא לבד ושיש מאיפה ללמוד. אני חושב להקים בעתיד פורום מסעדנים, כזה שפעם בחודש יגיעו אליו מסעדנים כדי לשמוע הרצאות בנושאים רלוונטיים. אגב, נדב לא גובה כסף מהאורחים בפודקאסט ומה שמניע אותנו זו התשוקה למסעדנות". אתה בעצמך מבשל? "כדי להיות מסעדן אתה לא צריך לדעת לבשל, אלא להבין אם האוכל טעים או לא". אז מה אוכלים אצלך בבית? "אני מביא לבנות שניצל או פרגית מתפריט הצהריים, או שהן מכינות לעצמן לבד". יש לך היום מתחרים באזור? "אני לא מתייחס למקום הזה כעסק. המקום קיים כדי לשמח ולעשות טוב, ואם יש תחרות היא מול עצמנו. בכל יום ראשון, אנחנו בודקים טלפונית עם הסועדים שהיו כאן, האם מרוצים. אני באמת רוצה לדעת ולהביא חוויה אחרת, אפילו אם הבן שקל. בתל אביב אתה משלם על מנה 80 אדם השאיר כאן רק שקלים אתה יכול לאכול 74- ראשונה סכום כזה ובטרומן ב ארוחה שכוללת המבורגר וצ'יפס ולשתות מים. זה לא מתסכל אלא עושה לי דווקא כיף". כמקום שפתוח בערב שישי, מה ההיגיון לא לפתוח בשבת? "צהריים של שבת באמת נחשב לפיק מעולה. אני מודע להפסד ובמודע החלטתי לא לפתוח, כדי שאוכל להיות עם המשפחה. ברור לי שגם אם היא אהיה בבית כשהמסעדה פתוחה, הראש שלי יהיה בעסק ולא עם הבנות. לכן אנחנו פותחים רק במוצאי שבת". קראתם לאחת המנות על שם הלוחם איתי מרציאנו ז"ל. "איתי, בן הזקונים של פרידה ושלומי, גדל בשוהם והוא בוגר התיכון המקומי. הוא מילצר כאן תקופה ארוכה עד שהתגייס לצנחנים והיה מאד אהוב. בחופשות הוא היה מגיע לאכול כאן והבטיח שיחזור לעבוד כאן אחרי שישתחרר. הוא נפל באוקטובר בקרבות נגד המחבלים תוך הגנה על 7- בשדרות ב האזרחים. על שמו קראנו את אחת המנות האהובות, המבורגר מרציאנו" >>
RkJQdWJsaXNoZXIy MjgzNzA=