18 301 גליון | 2025 מרץ בוקר אחד לפני כחודשיים, כפיר ארביב, הבעלים של מסעדת ההמבורגרים "טרומן אנד קו" באיירפורט סיטי, התעורר להודעה מהטלפון הסלולרי שלו: אזעקת אש במסעדה. "נכנסתי למצלמות וראיתי עשן סמיך עולה מהמטבח. תוך שניות ראיתי איך מפעל חיי עולה באש", הוא מספר. "זה היה רגע מטלטל. כבאיות הגיעו תוך דקות, אבל הנזק כבר היה בלתי הפיך". חוקר השריפות קבע כי הגורם לדליקה היה גיץ שהיתמר מהגריל ונדלק בתוך הארובה. "הבנתי שזה קורה לא מעט, ורק בחודש האחרון היו בארץ כמה וכמה שריפות בגלל הסיבה הזו", אומר ארביב. "במשך יומיים-שלושה הייתי בשוק. המסעדה שנים לא היה יום שלא הייתי 18 היא כל החיים שלי. במשך פה, חוץ מתקופת הפונדקאות שלנו. ואז פתאום, הכל נמחק". , ספגה נזקי אש ומים 2007 המסעדה, שפעלה ברציפות מאז חמורים. "היה הרס מוחלט של התקרה, של מערכת המיזוג ושל המטבח. החלפנו את כל מערכת החשמל, הארובות והתעלות, השקענו המון כסף, אבל אפילו ברגעים הכי קשים לא חשבתי לסגור", מספר ארביב בנחישות. "לקראת הפתיחה שנים מאז 18- הזמנו לארוחה את כל המנהלים שעבדו כאן ב שהמקום נפתח". יש דיבורים על כך שהמסעדה לא הייתה מבוטחת ונגרם לך נזק בכמיליון שקלים. "זה לא נכון. היינו מסודרים לגמרי מבחינה ביטוחית". רוח התקופה "טרומן אנד קו" לא תמיד הייתה מסעדת המבורגרים. המקום נפתח במקור כמסעדה איטלקית בשם "סגרה", שפעלה כחצי שנה ולאחר מכן הצטרפה לרשת "עד העצם" המתמחה בבשרים. בהמשך היא הפכה ל"עד העצם אקספרס", אך כשהשותפות עם המסעדן יורם ירזין לא צלחה, ירזין ו"עד העצם" פרשו. ""אחרי שנפרדנו רציתי להדגיש שאנחנו מסעדה אמריקאית, ולכן בחרנו בשם 'טרומן' - גם כמחווה לכפר טרומן שקרוב אלינו וגם כדי להדגיש את הקונספט האמריקאי", מסביר ארביב. "לאורך השנים עברנו משברים כמו המלחמה האחרונה, אך תמיד הצלחנו להתאים את עצמנו למציאות. בקורונה, למשל, הרחבנו את המטבח על חשבון מקומות הישיבה והתמקדנו במשלוחים. למדנו להתייעל ולהתמקד במה שאנחנו עושים הכי טוב". , בן כפר 40 , לאורך כל הדרך, מיומה הראשון, כפיר ארביב , התקדם 21 טרומן, היה במסעדה. הוא התחיל כמלצר בגיל לתפקיד מנהל משמרת ושותף עם באחוזים קטנים. נכון להיום הוא הבעלים העיקרי. קיבלת הרבה תגובות אחרי השריפה? "יש לנו לקוחות שמגיעים עם האישה והילדים, כאלה שאני מלצרתי אותם כשהיו בני ארבע. בין הלקוחות יש כאלה שאני מכיר שלושה דורות: ילדים, הורים וסבתות. לאחר השריפה כל הזמן עצרו אותי בשוהם, התעניינו ועודדו. פתאום הרגשתי עד כמה המקום משמעותי לאנשים והוא חלק מהקהילה". המבורגר, נאגטס וקינוחים מה מיוחד דווקא אצלכם? "ההמבורגר שלנו עשוי מנתחים טריים בלבד - שייטל, מכסה אנטריקוט ושפנדורה - שנבחרים בקפידה ונטחנים פעמיים ביום", הוא מדגיש. יש לנו דברים מיוחדים, כמו המבורגר עם גבינת בושה וריבת בצל ביתית. יש המבורגר "פומו" עם אסאדו שמתבשל שבע שעות בתיבול צ'ימיצ'ורי, וגם המבורגר עם קורנדביף שעובר אידוי ומונח על הקציצה". "אנחנו לא מגישים שום דבר תעשייתי, אפילו לא רטבים. איולי צ'יפוטלה, סאטה בוטנים, איולי שום ורוטב קליפורניה - הכל מיוצר כאן על המקום. בודדות המסעדות בארץ שמכינות כמונו טבעות בצל. אנחנו חותכים, פורסים, טובלים בבלילה ומטגנים. כך גם ריבת הבצל היא מתוצרת בית. שום דבר לא מגיע קפוא מבחוץ". השף שמוביל את המטבח בשנים האחרונות הוא עידן דבוש, שהוא גם שותף. "עידן בחור מוכשר בטירוף ומלא תשוקה. הוא גדל בשוהם וכיום גר עם משפחתו הצעירה ביישוב בשכונת כפיר ארביב, הבעלים של "טרומן אנד קו" באיירפורט סיטי, ראה את מפעל חייו עולה באש - אך לא ויתר. אחרי שיקום יסודי המסעדה נפתחה בימים האחרונים מחדש, עם תפריט מדויק יותר ורוח חדשה >> אפילו ברגעים לא חשבתי לסגור מאת: אילן דואק הכי קשים
RkJQdWJsaXNoZXIy MjgzNzA=