28 299 גליון | 2025 ינואר לא אוהבים לאכול ירקות אפשר לטחון פנימה קישוא או ברוקולי, להוסיף בצל מטוגן ולהגיש ככה, כמו מרק מוקרם, לצד פרוסת לחם או כרוטב עשיר לפסטה. אפילו לצד ביצים אפשר לאכול את הדייסה. יש מי שמכינים עיסה מבטטות - כמו פירה יותר דליל, עם שמנת מתוקה או חמוצה. אין סוף לאפשרויות". חמה או קרה? “גם כאן - זה עניין של העדפה. אחת הדייסות הטעימות ביותר היא דייסת אורז, המוגשת ונאכלת כשהיא קרה. מדובר במעיין ‘פודינג אורז‘ שאוכלים עם שבבי קוקוס ועם צימוקים, תמרים, קינמון ושקדים. עם קצת יצירתיות זה האוכל האולטימטיבי". אוכל להתענג עליו וזה לא רק איך אלא מה - הדייסה היא לא רק אוכל אלא סטייט אוף מיינד. "דייסה, בניגוד למרק, 'מחזיקים' זמן מה לפני שבולעים ומאפשרים לה 'לטייל ברחבי הפה' כדי להאריך את זמן גילוי הטעמים והמרקמים החבויים בה. האכילה שלה יוצרת תחושה של נחת. זה לא אוכל שאוכלים כשממהרים או מאד טרודים ועסוקים. זה אוכל שמאפשר לחשוב איתו, שצריך להתפנות אליו, ובעצם להתפנות לעצמנו", היא מחייכת. בהודו כאמור, תהיה הדייסה עתירת תבלינים וחריפה, האתיופים מכינים דייסה מקמח חומוס, התימנים מכינים דייסה סמיכה מאוד שדרוש מקל עץ על מנת לערבב אותה, ובמזרח אסיה מערבבים בה חלקי עוף (ברווז) ובקר. אוכלוסייה נוספת שיכולה ליהנות מהדייסות היא אוכלוסיית חולי הצליאק - שאם יוותרו על שיבולת השועל והסולת, ייהנו מדייסות עשירות מאמרנט, מדוחן, מקינואה ועוד. היתרונות גם כאן, הם בתכולת הוויטמינים והמינרלים הגבוהה שיקבלו בקערה אחת. מה יש בחורף, שהדייסה “נדבקת” אליו? "אפשר לאכול דייסות בכל עונה, אבל בחורף הכל מכונס פנימה ואחרי הקור הזה והגשם והרוח, זה ממש מתבקש להתנחם במשהו מעודד וחם ועוטף, בדיוק כמו דייסה מחממת, אשר נאכלת בטמפרטורה גבוהה יותר מטמפרטורת החדר”. אפשר לומר בעצם, שהקורנפלקסים למיניהם, נבנו על מודל הדייסה? “לא הייתי אומרת את זה, אולי להפך. דגני הבוקר מיובשים וקשים ונועדו מלכתחילה להיות קראנצ‘יים ולהעיר. הדייסה מכוונת לחוויה אחרת והיא בעצם פרויקט שלם של נחת - בעלת מרקם רך, איטית, שלווה. יש היום אגב דייסות אינסטנט, שעומדות במדפים ליד דגני הבוקר - אפשר בהחלט להכין אותן ולצקת תוכן גם רכיבים קראנצ‘יים, אם יש חשק וזמן". הדייסה היא ארוחה? “לגמרי. אם פספסנו ארוחה או שלא מתחשק לנו לבשל או אם יש לנו יום עבודה עמוס במשרד, היא יכולה בהחלט למלא מקום של ארוחה". איך זה מסתדר עם דיאטה? “אנשים שלא רוצים לעולת במשקל יכולים להכין דייסה ‘קלה‘ כפות קוואקר, חלב 3 - שתשאיר טעם טוב ללא נקיפות מצפון שומן, ממתיק שמתאים לכם, קצת צימוקים לבנים, חצי תפוח 2% אגוזי מלך ותוספת של קוקוס, חלב שקדים 1-2 , גרני סמית מגורר קלוריות לקערה". 150- וכדומה לטבעונים. זה יוצא לא יותר מ טיפ? “דייסה זה עסק מתנפח. כשאני מכינה דייסה במיקרו, אני משאירה אותה שם חצי דקה נוספת, כדי שתתפח ותוסיף נפח. תנסו - תהיה לכם הרגשה של יותר". מתכונים דייסת שיבולת שועל כוס חלב (בקר /סויה/ 1 | כפות שיבולת שועל 5-7 מצרכים: כפות זרעוני 2 | כפיות דבש 2 | כוס מים 1 | ) שקדים - לטעמכם מעט קינמון או חוואייג‘ תימני לקפה | פשתן טחונים מבשלים על להבה נמוכה שיבולת שועל, מים אופן ההכנה: וחלב. בוחשים מדי פעם עד להסמכת הדייסה ומוודאים שהחלב לא יגלוש. מעבירים לצלחות עמוקות, מוסיפים את יתר המרכיבים ולכל צלחת מוסיפים כפית דבש וכף פשתן טחון. מי שאוהב - יוסיף גם קינמון. מערבבים ואוכלים חם. כפות קוואקר אינסטנט עם מים 5 גרסת המיקרו: מערבבים חמים - רצוי שהמים יכסו את כמות הקוואקר, מחממים עד דקה במיקרו, מוציאים, מערבבים היטב עם החלב המועדף עליכם ומוסיפים פירות יבשים, חצי תפוח מגורר וממתיק. דייסת כוסמת מתאימה לכולם, וגם לחולי צליאק חלב רגיל, סויה, | כוסות מים 2 | כוס כוסמת לא קלויה 1 מצרכים: צימוקים, חמוציות - וכל מה | כפית דבש | קינמון | אורז או שקדים שאתם אוהבים מכניסים לסיר מים וכוסמת, מרתיחים, מנמיכים אופן ההכנה: את הלהבה, מבשלים עד לריכוך ועד שהמים מתאדים. שומרים במקרר. להרכבת המנה: מניחים בסיר קטן כוסמת בכמות הרצויה, מוסיפים חלב סויה/אורז/שקדים, מחממים מעט ומוסיפים קינמון, כפית דבש וצימוקים שחורים או חמוציות. מערבבים ומגישים חם. דייסת אמרנט חופן | וחצי כוסות מים 2 | וחצי כוסות אמרנט שטוף 1 : מצרכים אפשר להוסיף גם פירות מיובשים שונים: תמר, | צימוקים שחורים אגוזים, תאנים, אננס מיובש. : מכניסים את האמרנט והמים לסיר ומביאים אופן ההכנה לרתיחה. מכניסים פנימה את הפירות היבשים למעט האגוזים. מבשלים עד שהמים מתאדים. כשהתבשיל מוכן הוא הופך עיסתי ואם צריך אפשר להוסיף מעט מים או חלב. אם הטעם תפל מעט - הוסיפו דבש, או כל ממתיק אחר. אם בחרתם להוסיף אגוזים - הוסיפו אותם אחרי הבישול, סמוך להגשה, כדי שיישארו "פציחים" וטעימים. קונג‘י כוסות מים. 8 | כוס אורז לבן מכל סוג שאהוב עליכם 1 : מצרכים : שוטפים את כוס האורז היטב ומסננים. מכניסים אופן ההכנה לפחות. 2-3- כוסות המים, ומבשלים על להבה נמוכה כ 8 לסיר עם מערבבים מדי פעם לוודא שהאורז לא נשרף. לאחר שהאורז “התפרק" בבישול, אפשר להגיש מתוק עם צימוקים ודבש, קינמון ופתיתי קוקוס, או מלוח - עם מלח, שבבי בצל, מעט חמאה וכדומה הסינים מכנים את דייסת האורז שלהם “קונג‘י" ומייחסים לה תכונות של חיזוק וריפוי. מדובר בעיסה של מים ואורז לבן, המתבשלת שעות רבות על האש וככל שהיא מבושלת יותר - האנרגיה שהיא אוצרת בתוכה רבה ואיכותית יותר. ה"צ‘י", זרימת החיים על פי הרפואה הסינית, קשורה גם באדים העולים מהתבשיל ועל כן הבישול האיטי, ממלא את הבית באנרגיה מחייה. בסין נהוג לשלב קונג‘י בארוחות הבוקר בבתים וגם במלונות הפאר ולהאכיל בה מלבד את בני הבית הבריאים, גם את החולים, התשושים והמחלימים. גם פועלים שעובדים בסביבות של חומרים מסוכנים ורעילים נוהגים לאכול ממנה, כיוון שהיא נחשבת למחזקת. את התינוקות שלהם, אגב, גומלים הסינים מהנקה באמצעות דייסת בטטה מתוקה. היוונים הקדמונים אכלו דייסה מדי ארוחה ואילו עופות צלויים ומשתאות מפוארים, היו נחלתם של המלכים והעשירים בלבד. אפילו אכילת לחם, הותרה אך ורק בערים. היוונים הכפריים אכלו את הדייסה בתוספת שמן, ירקות ודגים מלוחים. בימי הביניים, יכלו האיכרים העניים להימנע מתשלום מעשר לבעל השטח שאצלם עבדו, אם טחנו את התבואה שלהם ואילו האצטקים, בדרום אמריקה, הכינו מהגרעינים דייסה דלילה המכונה “אטולה" שנחשבה כמזון עתיר קלוריות ומרווה. כיוון שהיתה זמינה וזולה להכנה, נקשרה הדייסה לאורך הדורות, כאמור, לפשטות ולעוני, כמו ב"בית העבודה לילדים" שסיפק מנות קטנות של דייסה ב"אוליבר טוויסט" הרומן המפורסם של צ‘ארלס דיקנס, אולם בעשורים האחרונים, יודעים להעריך את ערכה ומגישים אותה גם במסעדות יוקרה ובבתי מלון. אפילו בטיטאניק, נכללה דייסה בתפריט המחלקה השלישית, ערב טביעת . שם, כונתה הדייסה - 1912 האנייה המפורסמת באפריל , ובעברית - מקפה (מאכל סמיך, בניגוד למקפא). Gruel הדייסה הפופולארית ביותר עשויה שיבולת שועל, סולת וקמחים שונים. בתקופות של רעב ובצורת הכינו אותה בעיקר במרכז אירופה, אפילו מבלוטי אלונים. גם שמה של הדייסה אינו ברור. יש האומרים שבצרפתית התייחסה לגרעינים הזעירים GRUT הקדומה, המילה (מכירים את גרוט מ"שומרי הגלקסיה?" - כנראה שהגרעין הזעיר הזה, העניק לו את שמו), ומכאן גם הוענק לה שמה, ואילו בהולנדית, נהוג עד היום להתייחס . בעברית, יש GRUTTEN לתבואה הנטחנת במילה האומרים כי ייתכן שהמילה דייסה, הגיעה מהשפה , כלומר - לחתוך, לקצוץ. TO DICE האנגלית - המטבח היהודי האשכנזי, אחראי על ה"מצה-בריי" (בריי - דייסה בגרמנית), שפירושו - דייסת מצה, אותה עיסה שדווקא מטגנים במקרה זה, אבל מקורה בבליל נוזלי ודייסתי. על הצ‘י ועל האצטקים. עובדות שלא ידעתם על דייסות בעולם: מוגש בחום
RkJQdWJsaXNoZXIy MjgzNzA=