27 299 גליון | 2025 ינואר תמי צור וייסמן (בתיאום טלפוני) 050-8482703 טל׳: | 98 מושב גינתון www.tamyzurtachshit.etsy.com | tamy.zur@gmail.com Tamyzurjewelry Tamyzur tachshit תכשיט במלעיל צילום: אלונה קגן המרקם. אותו מרקם סמיך ורך - הוא שמגדיר את סודה של הדייסה המושלמת וכל היתר ניתן לשינוי - אפשר להוסיף, להסיר, להמתיק, להמליח. מה שתרצו. איש אינו יודע בוודאות היכן הומצאה הדייסה, אם כי סביר להניח שמדובר באחד המאכלים העתיקים בעולם. חישבו כך - ישב לו אדם בפתח מערה, ערבב מים וקמח כלשהו ויצא תבשיל, שעם קצת יצירתיות (שכולנו מקווים שהיתה לו), אפשר היה להפוך אותו למאכל משביע וטעים. לאורך השנים השתכלל המאכל ובהתאם למיקום הגיאוגרפי והבוטני, הפכה הדייסה לאוכל פופולארי שהוכן משיבולת שועל, מסולת, מאורז (הקונג‘י המפורסם מהמזרח הרחוק), מחיטה, משעורה, מאמרנט ומדוחן (ארצות אסיה ואפריקה) מקמח אפונה או מקמח תירס (רומניה, איטליה וכדומה) וזו רשימה חלקית בהחלט. “הדייסה נחשבת למאכל בסיסי, מנחם ומשביע ועל כן בתרבויות רבות היא פותחת את היום ולמעשה מלווה אותנו גם מראשית חיינו", מסבירה הילה גור, ), בקופ"ח מכבי ובקליניקה MSc דיאטנית קלינית ( פרטית, העוסקת גם בתחום בריאות הנפש בנושא הפרעות אכילה. גור, תושבת שוהם, נשואה לאוהד ) שלכל אחד מהם, 11 ,17 ,20( ואמא לשלושה ילדים גרסת הדייסה האהובה עליו. “בתרבויות רבות, מוגשת הדייסה כארוחת בוקר או כחלק ממנה, בשל תכונותיה המשביעות והמנחמות. דייסה טעימה, עושה טוב לגוף ולנפש ומשקיטה רעב פיזי ורגשי, בכל גיל. יצרני מזון התינוקות שוקדים על הכנת דייסות טעימות לגיל הרך כדי שהתינוקות בני החצי שנה ומעלה בדרך כלל, יישבעו ביום ויירדמו על ‘בטן מלאה‘. בהמשך החיים - הדייסה משמשת כאמור, עוגן אנרגטי חשוב לתחילת היום, בכל גיל. היא קלה ומהירת הכנה ועל כן אנשי קריירה עסוקים יכולים ליהנות ממנה לפני שייצאו ליום עמוס בידיעה שהרעב לא יציק להם לאורך מספר שעות. בערוב ימינו, הדייסה מעולה להזנת האוכלוסייה המבוגרת והפחות בריאה בדרך כלל. הכנת הדייסה מקלה על עיכול הקטניות ו/או הדגנים שהיא מכילה ועל כן חשיבותה הרפואית רבה בגילאים אלה ובקרב חולים בפרט". כיד הדמיון הטובה כשהיא נשאלת איך היא מגדירה דייסה, אומרת גור, שמדובר בתערובת של שני מרכיבים - נוזל ומוצק, שמרקמם משתנה בהתאם למוצר הסופי המבוקש: דליל יותר או סמיך ועיסתי. "השילובים - בלתי נגמרים ואת העיסה הבסיסית, אפשר להעשיר כיד הדמיון הטובה עלינו, בטעמים ייחודיים ובכל הוויטמינים והמינרלים שאנו זקוקים להם - פירות, זרעים, אגוזים וכדומה". ספרי על יתרונות ההסמכה. "אפשר לבחור במרקם נוזלי ודליל או במרקם סמיך - בהתאם להעדפה ולצרכים. יש מי שאוהבים ללגום את הדייסה ויש מי שמחבבים דייסה סמיכה ו'עבה' - והכל 'כשר'. מבחינת הצרכים - לאוכלוסייה המבוגרת או לילדים שזקוקים ליותר שומן או קלוריות אפשר להתאים דייסה סמיכה, שכל ביס שלה, יעניק צפיפות קלורית מתבקשת ואת כל אבות המזון. דייסה בסמיכות כזו, מרגיעה את הבטן ואת הנפש. לעומת זאת, לילדים קטנים או לקשישים וחולים, אפשר להתאים מרקם נוח ומעט דליל יותר וכך, לסייע להם אם קיימות בעיות עיכול או לעיסה ועדיין, לדאוג שיאכלו מזון טעים, מזין, עתיר שומנים ומינרלים", מסבירה גור. "גם לילדים עם בעיות התפתחות או כאלה שמגיל קטן מאוד בררנים באוכל - אפשר 'להחביא' בדייסה דברים טובים. להכין דייסה מקוואקר או מסולת, להמתיק, להוסיף קקאו, צימוקים, פצפוצי שוקולד, פירות חתוכים - כל דבר שיעשה את זה אטרקטיבי ויעניק לילד כמות טובה של חלבון ומינרלים, חומצה פולית שמצויה בדגנים וגם ברזל". מה לגבי טבעונים? “יש היום המון אפשרויות חלופיות לחלב הבקר - חלב קוקוס, שקדים, סויה, שיבולת שועל". ממה הכי טעים להכין את הדייסה? “מכל קטנייה או דגן אפשר להכין תבשיל נהדר - זה עניין של העדפה". מלוח או מתוק? “אני אוהבת את שניהם", אומרת גור. “ולמה לא לגוון בעצם? אפשר להכין את הדייסה הקלאסית המבוססת על סולת או שיבולת שועל עם דבש ופירות ואפשר גם לבחור בדייסת פולנטה העשויה מקמח תירס, עם פתיתי פרמז‘ן, להכניס לדייסה כדורי ארנצ‘יני, לערבב גבינות איכותיות. אם ילדים היוונים הקדמונים אכלו דייסה מדי ארוחה ואילו עופות צלויים ומשתאות מפוארים, היו נחלתם של המלכים והעשירים בלבד. אפילו אכילת לחם, הותרה אך ורק בערים וכך יצא שהכפריים אכלו את הדייסה שלהם בתוספת שמן, ירקות ודגים מלוחים הילה גור ������ 299.indd 1-2 טיפול במבוגרים וילדים פרחי באך | שטיפה אנרגטית | דיקור סיני ויפני 054-2475114 קליניקה בבית נחמיה רפואה יפנית - טלי בללטי בוגרת רפואה סינית, קמפוס ברושים טלי בללטי זה הזמן לחדש את אנרגיית הגוף והנפש! טיפול בכאבים אורטופדיים > חיזוק המערכת החיסונית > טיפול ממוקד בחרדה והפחתת מתח ולחץ > איזון הורמונלי (פריון) >
RkJQdWJsaXNoZXIy MjgzNzA=