32 298 גליון | 2024 דצמבר חומרים: גרם עלי תרד טריים 200 בצל לבן חתוך לקוביות 1 שיני שום כתוש 2 כפות שמן זית 2 מלח, מעט אגוז מוסקט גרם גבינת קשקבל מגורד 200 הכנה: מאדים בצל ושום בשמן זית עד להזהבה. מוסיפים את עלי התרד ומאדים עד שהעלים מתרככים ונפחם מצטמצם, מוסיפים מלח ואגוז מוסקט ומסננים. מכינים את מתכון הפולנטה הבסיסי רצוי על חלב. לאחר גרם גבינת 200 דקות בישול מוסיפים את התרד ו- 5 כקשקוול מגורד. מערבבים היטב, שוטחים את המסה על תבנית משומנת ומקררים כשעתיים במקרר. חותכים את ס״מ. מחממים היטב מחבת 5x5 המסה לריבועים של פסים, יוצקים מעט שמן זית למחבת, מניחים את קוביות דקות מכל צד (להפוך בעדינות) 2 הפולנטה, מטגנים ומגישים מיד. להגיש עם סלט עגבניות שרי, בצל אדום, פלפל מומלץ: חריף ועלי כוסברה וגבינה לבנה ליד. חומרים: גרם פטריות שמפיניון חתוכות לרבעים 200 גרם פיטריות פורטובלו חתוכות לרבעים 200 גרם פיטריות מלך היער חתוכות לקוביות 200 כפות שמן זית 9 שיני שום כתוש 4 בצלי שאלוט קצוצים 2 כוס יין לבן יבש 1/2 גרם חמאה 50 מלח ופלפל שחור גרוס כף עלי תימין קצוצים 1 אפשר להוסיף שמן כמהין לפטריות בסוף התהליך טיפ: הכנה: מכינים את הפולנטה כמו במתכון הבסיסי, הכנת הפולנטה: ומניחים בצד. מאדים את השאלוט, השום והתימין בשמן הכנת הראגו: זית, מוסיפים את הפטריות ומקפיצים יחד. מוסיפים מעט מלח ואחריו את היין הלבן וממשיכים לבשל מעט עד שהיין מתאדה. מוסיפים את החמאה, מערבבים היטב, מוסיפים כמה טיפות שמן כמהין ופלפל שחור גרוס. בדומה לראגו הבשר –"מורחים" את הפולנטה הרכבת המנה: בצלחת מרק עמוקה כמו שמורחים חומוס, מניחים מעל את תבשיל הפטריות, מפזרים גבינת פרמזן מעל ומגישים מיד. פולנטה בראגו פטריות פולנטה עם תרד מאודה וקשקבל
RkJQdWJsaXNoZXIy MjgzNzA=