30 298 גליון | 2024 דצמבר רוביבמטבח של הממליגה או הפולנטה – תלוי מאיזו תפוצה אתם מבשלים אותה, היא עיסת קמח תירס, שטעמה הניטראלי אפשר להגישה כדייסה חמימה, כפשטידה קרה | מאפשר לה חיבור מענג עם מאכלים וטעמים רבים תוסיפו אותה לסלט, ביצים, בשר, מרק או ירקות | או כריבועים פריכים שניצלו על מחבת או נאפו בתנור מוקפצים – ויש לכם ארוחה מחממת שאפילו שר האוצר שנכנס למסעדה רומנית – לא מפלל לה... פולנטה, מתכון בסיסי ליטר מים ( ניתן להחליף את המים בחלב), 1.5 חומרים: גרם חמאה או מחמאה 60 גרם פולנטה, 220 מעט מלח, מרתיחים את המים והמלח, מוסיפים את הפולנטה הכנה: דקות, 10 תוך כדי ערבוב תמידי, מבשלים על אש קטנה כמוסיפים חמאה ומערבבים היטב. מוסיפים מלח במידת הצורך ושומרים חם. במידה והפולנטה סמיכה מדי ניתן לדלל אותה במים או חלב. פולנטה עם ראגו בשר גזר גדול חתוך 1 גרם בשר בקר טחון, 500 חומרים: בצל לבן בינוני חתוך לקוביות קטנות 1 לקוביות קטנות, כוס עלי בזיליקום 1 כפית אורגנו יבש, 1 שיני שום קצוץ, 4 קופסת עגבניות 1 קופסה (קטנה) רסק עגבניות, 1 טרי, תמר משומרות רצוי מתוצרת איטליה (לטחון בבלנדר כוס יין אדום יבש, 1 לנוזל), מלח ופלפל שחור, כוס שמן זית 1/4 מכינים את הפולנטה כמו במתכון הכנת הפולנטה: הבסיסי, ומניחים בצד. בסיר כבד ״סוגרים״ את הבשר במעט הכנת הראגו: שמן זית עד שהוא משנה את צבעו. מעבירים את הבשר לקערה, מוסיפים לסיר את הבצל ומעט שמן זית, מאדים מעט ומוסיפים את קוביות הגזר, השום הכתוש והאורגנו. מאדים מעט ביחד ומחזירים את הבשר לסיר. מערבבים היטב ומוסיפים את היין האדום. מבשלים עד שהיין מצטמצם. מוסיפים את רסק העגבניות, את העגבניות המרוסקות ואת עלי הבזיליקום, מבשלים על אש קטנה דקות ומתקנים תיבול. 10-15 כ- "מורחים" את הפולנטה בצלחת מרק הרכבת המנה: עמוקה כמו שמורחים חומוס ומניחים את ראגו הבשר על הפולנטה. מי שאינו שומר כשרות יכול להוסיף מעל פרמזן. מגישים מיד.
RkJQdWJsaXNoZXIy MjgzNzA=