44 296 גליון | 2024 ספטמבר רוביבמטבח של מארחים או מחפשים את המנה המוצלחת | החגים בפתח וקדחת איסוף המתכונים בעיצומה הנה כמה מנות, מהראשונה ועד הקינוח, שיעשו לכם שמח בעין | ? שתביאו אתכם לשולחן החג ובחיך ויבטיחו שהשנה הקרובה תהיה מלאה בטוב טעם קציצות לוקוס בעגבניות שרי תמר וגרגרי חומוס חומרים לקציצות: ק"ג פילה לוקוס ללא עור 1 ואדרות בצל אדום חתוך לקוביות 1 כוס כוסברה קצוצה 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה 1/2 כף מיונז איכותי 1 פלפל ירוק חריף קצוץ 1 גרד מלימון אחד מלח, פלפל שחור גרוס כף זרעי כוסברה קצוצים 1 חומרים לרוטב: ק"ג עגבניות שרי תמר 1 כוס שיני שום קלופות 1 פלפלים מיובשים מתוקים 5 כוס גרגירי חומוס מבושלים 1 כף פפריקה מעושנת 1 כף צ'ילי גרוס 1 מלח צרור עלי כוסברה כוס שמן זית 1/4 הכנה: מחלקים את פילה הדג לשני נתחים. את החלק הכנת הקציצות: הראשון קוצצים דק בסכין ואת החלק השני טוחנים במטחנת בשר. מעבירים לקערה ומערבבים את שני החלקים היטב. מוסיפים את שאר החומרים, מערבבים היטב ומתבלים. יוצרים קציצות קטנות גרם ליחידה. מטגנים טיגון קל משני הצדדים ומניחים 30 במשקל כעל מגש משרים את הפלפלים המיובשים במים פושריםהכנת הרוטב: דקות. חותכים בעדינות את העגבניות "בחלק השפיצי" שלהן 20 כבעזרת סכין ונזהרים לחתוך רק את הקליפה, כדי שנוכל לקלף את שניות, 10 העגבניות. מרתיחים מים, מכניסים את העגבניות למעבירים למים עם קרח וקולפים בזהירות. מוציאים את הפלפלים 3 מהמים, מסירים את הגרעינים וחותכים כל פלפל במספריים לחלקים. במחבת גדולה מאדים את שיני השום, הפלפל הכנת המנה: החריף והפלפלים, עד שהשום מזהיב מעט. מוסיפים את העגבניות 5 הקלופות והפפריקה המעושנת. מערבבים בעדינות, מבשלים דקות ומוסיפים את גרגרי החומוס והמלח. מוסיפים את קציצות דקות בסיר מכוסה. 20-30 הדגים המטוגנות. מבשלים על אש קטנה מגישים חם עם מעט כוסברה קצוצה מלמעלה.
RkJQdWJsaXNoZXIy MjgzNzA=