32 291 גליון | 2024 פברואר פונדו גבינה שווייצרי אנשים) 8 (מתכון לחומרים: ג' גבינת אמנטל מגוררת 200 ג' גבינת צ'דר מגוררת 250 ג' גבינת גרוייר מגוררת 250 שן שום 1 כפיות קורנפלור 2 כוסות יין לבן יבש 1.5 ס"מ 2X2 באגט חתוך לקוביות 1 ק"ג תפוחי אדמה קטנים מבושלים בקליפתם במים ומלח 1/2 כמלח, אגוז מוסקט ערכה לפונדו: סיר, מזלגות ייעודיות ותושבת לחימום הכנה: למרוח את שן השום בדפנות הסיר, להוסיף יין לבן ולהרתיח, לערבב את הגבינות המגוררות עם הקורנפלור, להוסיף בהדרגה את הגבינות ליין ולערבב היטב, עד המסת הגבינות על אש קטנה. חשוב שלא יהיו גושים והתערובת תהיה חלקה. להוסיף מלח ומעט אגוז מוסקט. להניח את הסיר מעל הלהבה, להניח בקערה קוביות באגט ותפוחי האדמה מבושלים, לנעוץ במזלג, לטבול בגבינה ולאכול. קדירת שוקי עוף בעגבניות, ארטישוק ירושלמי וזיתי קלמטה חומרים: כפות שמן קנולה 4 שוקי עוף, רצוי קטומות, 10 שיני שום כתוש 3 בצל לבן חתוך לקוביות, 1 כוס יין אדום, 1 יחידות עגבניות חלוטות, קלופות וחתוכות לקוביות 8 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לקוביות גדולות 1/2 ליטר ציר עוף, 1/2 כ- פעמים (לשם הפגת המרירות) 3 כוס זיתי קלמטה מגולענים וחלוטים כ- 1/2 קופסה עגבניות תמר מרוסקות, מלח, פלפל, פלפל צ'ילי, אורגנו 1 הכנה: לקמח את שוקי העוף, לפלפל ולהמליח. לסגור אותן בסיר כבד בשמן קנולה מכל הצדדים. להוציא את השוקיים ולהעביר לתבנית אפייה, להוסיף את הבצל לסיר, לאדות ולהוסיף שום, קוביות העגבנייה, עגבניות מרוסקות ויין האדום. לבשל מעט ולהוסיף את דקות, בעזרת כף להסיר 10 הציר, לבשל על אש קטנה כקצף ושומן, להוסיף את הארטישוק, הזיתים ושאר דקות, לצקת 5 התבלינים ולבשל יחד כאת הרוטב על העוף, לאפות על חום בינוני עד שהעוף מוכן. • יש להיזהר עם כמות המלח מאחר והזיתים מוסיפים מליחות לתבשיל.
RkJQdWJsaXNoZXIy MjgzNzA=