32 288 גליון | 2023 יולי גרבלקס סלמון כבוש חומרים: ק"ג פילה סלמון טרי 1/2 חומרי כבישה: כוס מלח גס 3/4 כוס סוכר 1/2 כפות פלפל שחור גרוס 2 כף זרעי שומר כתושים 1 כפית זרעי כוסברה כתושים 1 כוס שמיר קצוץ טרי 1/2 אופן ההכנה: מערבבים בקערה את חומרי הכבישה. מניחים את פילה הסלמון בתבנית ומשקיעים את הפילה בתערובת הכבישה. עוטפים בניילון נצמד שעות - תלוי איך 24-48 ומעבירים לקירור לאתם אוהבים את הדג כבוש. מוציאים את הדג ומנקים במטלית לחה את שאריות תערובת הכבישה, פורסים לפרוסות דקות בעזרת סכין חד. מגישים עם לחם שום וגבינת שמנת. סרדינים נשואים (מז'וז'ין) חומרים: יחידות סרדינים, לבקש ממוכר הדגים 8 שייפלט את הדגים "לפרפר" ללא ראש למילוי: כוס פטרוזיליה קצוצה 1/2 כוס כוסברה קצוצה 1/2 כפית שום כתוש 1 כפיות לימון כבוש קצוץ ללא גרעינים 2 כפית כמון 1 מעט צ'ילי חריף מלח, פלפל שחור גרוס כפות שמן זית 2 אופן ההכנה: מערבבים את חומרי המילוי בקערה. 4 מניחים את המילוי בזהירות מעל יחידות הסרדינים (מהצד של הבשר) ומניחים מעל את הסרדינים הנותרים. יוצרים כריך, מהדקים היטב ומעבירים דקות. 30 לקירור למטגנים במחבת טפלון במעט שמן זית, בזהירות רבה משני הצדדים כך שהכריך לא יתפרק ומגישים מיד עם לימון.
RkJQdWJsaXNoZXIy MjgzNzA=