30 288 גליון | 2023 יולי רוביבמטבח של דג במעטפת מלח גס חומרים: 500 דג שלם מסוג: לברק, בס או לוקוס במשקל 1 גרם, נקי וטרי במיוחד יחידות עלי מנגולד 2 ק"ג מלח גס 1.5 חלבון משלוש ביצים אופן ההכנה: 30 חולטים את עלי המנגולד במים רותחים כשניות ומעבירים למי קרח. מייבשים את העלים מעל מגבת ועוטפים בהם את הדג כך שהראש והזנב יישארו חשופים. מקציפים מעט את החלבונים ומערבבים עם המלח. מרפדים את ס"מ מלח גס, בצורה 1/2 תחתית התבנית במלבנית באורך הדג ומניחים לו לבלוט מעט מהצדדים. מניחים את הדג מעל ובשארית המלח "קוברים" את הדג ומשאירים ראש וזנב 175 חשופים. מהדקים היטב, מחממים תנור ל- דקות. מגישים את הדג 18 מעלות ואופים כמיד לשולחן. בעזרת סכין, חותכים בזהירות את מעטפת המלח מצדו של הדג ומרימים את שכבת המלח העליונה (המלח יוסר כמקשה אחת). ממלאים את פיהם מים דייג אוהב דגים? בטח אוהב, בעיקר בקיץ החם והלח שבו פחות נוח לאכול מנות כבדות בימים בהם השמש | קופחת, דגים בתנור או בכבישה, מרעננים והופכים כל ארוחה לחגיגה קלה ונעימה איך לבחור דגים טובים? הדג צריך להיות מבריק, נטול ריח רע אלא ריח ים. הסתכלו על הזימים שאמורים להיות אדומים כדם. זימים בהירים משמעם שהדג אינו טרי, ממש כפי שעיניים עכורות צריכות לשמש לכם תמרור אזהרה. בשר הדג צריך להיות אלסטי ואם אחרי לחיצה באצבע נותרה בעור גומחה, חפשו לכם דג אחר. עדיף לא להחליט מראש אלא לבחור דגים בדוכן, בהתאם לטריות הסחורה. דגים טריים יותר ניתן להשיג בעונת החורף. כדאי לוודא שהדגים מוצגים לעיני הלקוחות כשהם מכוסים פתיתי קרח. אסור להשתהות עם הדגים בדרך הביתה וכדאי למהר ולהכניס אותם למקרר.
RkJQdWJsaXNoZXIy MjgzNzA=