24 287 גליון | 2023 יוני חומרים: גרם פסטה ריגטוני 500 MUTI קופסה של עגבניות משומרות מאיכות טובה, רצוי 11/2 שיני שום כתוש 2 כפות שמן זית 4 עלי בזיליקום טרי 10 מעט מלח, מעט סוכר ס"מ 2X2 חציל בלאדי בגודל בינוני חתוך לקוביות 1 גרם כדורי מוצרלה במים, רצוי קטנים 100 גרם חמאה 40 הכנה: כוס שמן זית ומעט מלח ואופים בתבנית בתנור בחום 1/4 מערבבים את קוביות החציל ב- צ. עד שהם מזהיבים. 200 מאדים את השום בשמן זית, מוסיפים את עלי הבזיליקום ומאדים הכנת רוטב העגבניות: דקות, מוסיפים מעט סוכר, מלח 15 מעט, מוסיפים את העגבניות ומבשלים על אש קטנה כופלפל שאטה חריף וטוחנים בבלנדר. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מרתיחים את רוטב העגבניות, מוסיפים, את קוביות החציל האפויות ואת הפסטה המבושלת, מקפיצים ביחד, מוסיפים את המוצרלה והחמאה, מערבבים היטב ומגישים מיד. ריגטוני עגבניות, חצילים ובייבי מוצרלה צינורות פסטה קצרים וחלולים, ששמם הוענק להם בעקבות מראם - ריגטה פירושו פס באיטלקית. אפשר למלא אותם או לבשלם כפי שהם. פסטה קונכיות ברוטב גבינות ופטריות חומרים: לרוטב: כוסות שמנת מתוקה 2 גרם מוצרלה מעושנת 50 גרם רוקפור 40 גרם פרמזן טחון 20 לפטריות: כוסות פטריות פורטובלו או שמפיניון 2 חתוכות לרבעים שן שום כתוש 1 כפות שמן זית 2 גבעולי טימין 2 מעט מלח כפות חומץ בלסמי 2 הכנה: מרתיחים בסיר את השמנת, מוסיפים את הגבינות, מבשלים על אש קטנה במשך דקה הכנת הרוטב: אחת, לטחון בבלנדר ולסנן. הכנת הפטריות: דקות, מוסיפים את 2-3 מקפיצים את השום והטימין בשמן זית, מוסיפים פטריות, מקפיצים יחד החומץ ומקפיצים עד שהחומץ מתאדה. מבשלים את הפסטה, מסננים. מרתיחים את הרוטב בשמנת במחבת, מוסיפים את הכנת הפסטה: דקות. מעבירים לכלי הגשה ומפזרים מעל את הפטריות. 1-2 הרוטב לפסטה ומבשלים יחד כ-
RkJQdWJsaXNoZXIy MjgzNzA=